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大圣娱乐游戏总代 - 五年前神秘消失的人气砂锅,凭啥靠一盘炒鸡重出江湖

2020-01-01 15:11:37 阅读:( 3367)
摘要:都把手机放下,可不是让你们一起玩儿吃鸡游戏,而是一起去吃炒鸡!你说满大街都是各式各样的炒鸡店,早都吃腻了,还能吃出什么不一样。几乎每个桌上都点了这道招牌炒鸡,看着那红绿相间的食材搭配,就开始想象它的口味儿了。别看年龄没多大,对于制作炒鸡可是有着独到的经验。除了炒糖色,炒鸡出味儿的关键就藏在料粉里了。

大圣娱乐游戏总代 - 五年前神秘消失的人气砂锅,凭啥靠一盘炒鸡重出江湖

大圣娱乐游戏总代,带点甜味儿的炒鸡

有人问吃货的世界是什么样的

小编这样给你形容

你说要在哪个路口转弯

或者是顺着哪个建筑物走

吃货们还真不一定能找到

但你要说蛋糕店转弯后再过炒鸡店

放心!他铁定还是找不到

你问为啥?

当然是去吃鸡啦

大盘鸡、熬炒鸡、白斩鸡……你最喜欢哪一口?有没有私藏的吃鸡小店?欢迎在评论区留言。

都把手机放下,可不是让你们一起玩儿吃鸡游戏,而是一起去吃炒鸡!怎么?你说满大街都是各式各样的炒鸡店,早都吃腻了,还能吃出什么不一样。这个嘛,小编只能告诉你一个关键词,焦糖。

小店有多小呢,大概站在外面,一眼就能数清店里的桌椅板凳有几个。灰色的墙面上用各式酒瓶简单点缀着,再加上几块深色掉帘,恍惚间还有种来吃日料的错觉。

店里只有六张桌子,来得晚了别说没地儿坐,就连等着排队的地方都不好找,关键是看别人吃,太眼馋。几乎每个桌上都点了这道招牌炒鸡,看着那红绿相间的食材搭配,就开始想象它的口味儿了。

问了一圈,吃货们都这样形容它。汤汁味道浓郁,肉块儿软烂入味儿,余味鲜甜,轻呡嘴皮还能品到奶茶的特殊口感。甜?在大郑州做炒鸡一般不都是麻辣咸香,走火爆路线?难道大厨是南方人?

大厨是一位年轻的小伙子,也是地道的河南人。别看年龄没多大,对于制作炒鸡可是有着独到的经验。鸡块儿炒制前,先要炒糖色。待白糖被炒的咕嘟冒泡变成焦糖色时,倒入鸡块儿快速翻炒,让糖色均匀裹在每一块儿鸡肉上。

可别小看这个炒糖色的过程,没有几年的手头功夫可是做不来的。火候不到,或者是时间没有把控好,一不小心就会把糖色炒糊,整道菜的味道都会变得发苦,直接就会影响整体的口感。

除了炒糖色,炒鸡出味儿的关键就藏在料粉里了。和常见的直接放入八角、香叶等大料不同,这里是把黄芪、党参、小茴香、白蔻、洋姜等四十多种食材放在一起磨成料粉后使用,这样味道不仅入得均匀,也能“吃料不见料”。

炒鸡的焦糖味儿还未在舌尖上散去,又被另一道更南方的菜——菠萝咕咾肉,吸走了眼神。吃过这道菜的吃货们都懂,遇到技术差的,只敢吃肉不敢吃菠萝。你问为啥,酸呗。但这个吃起来却酸甜适中,余味中竟还有一股橙子味。

听后厨的师傅说,传统菠萝咕咾肉在制作时只用番茄酱,但番茄酱口味单调味道偏酸。为了中和口感,在制作时加入了一些甜橙酱,这样做不仅果香味浓郁,口感也会更好一些。怪不得有些小吃货,每次来都要吃这道菜。

刚刚说到的大厨,其实是老板。五年前就踏入了餐饮行业,当时做的是砂锅,人气很旺。但当初只是一味的赚钱,并没有想好该怎样保持味道,盲目扩张后就不了了之。现在,又重整旗鼓开了这家店,他说,“味道第一、做好当下”才是应该坚持的。

- 炒鸡的二三事 -

导演 | 黑豆 摄像 | 老土 文案 | 周周 | 叶子 |

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